Orecchiette czyli makaron w kształcie małych uszek jest bardzo popularny na południu Włoch, szczególnie w Apulii
Bardzo często jest podawany w kombinacjach warzywnych: z groszkiem, brokułami, kalafiorem i rzepą, a w dni świąteczne także z sosami mięsnymi.
Cime di ripa to makaronowa ikona Apulii - pasta z brokułów z filetami anchois, czosnkiem i ostrą papryką.